loo è il nome indiano per la patata. Solitamente viene tagliata a cubetti e cotta con aglio, curcuma, cumino e garam masala. Viene combinato con il cavolfiore nel Aloo Gobi e con gli spinaci per fare il Sag Aloo. La patate di Bombay sono semplicemente delle patate nocelle cotte con cipolle, spezie e pomodoro per formare un contorno.
Bhaji / Bhajee
Questo è il nome collettivo dato ai contorni solitamente di verdure, che vengono serviti come accompagnamento ai piatti principali. Bhaji sono di solito leggermente speziati e senza salse.
Bhindi
Questa verdura viene spesso fritta con alcune spezie ottenendo un piatto asciutto. Viene chiamata anche okra o dita di dama e può essere usata per addensare le zuppe e le salse.
Biriani
Il Biriani è un curry asciutto contenente carne, gamberi o verdure cotte con spezie e riso a formare il corpo principale del piatto. Questo viene solitamente accompagnato da una salsa di verdura al curry mediamente piccante.
Chapati; chapatti
[chah-PAH-tee]
E' un pane non lievitato stile frittella, solitamente fatto da una semplice composizione di farina di frumento integrale e acqua. L'impasto viene steso in dischi sottili e cotti sulla griglia. I pezzi del chapati vengono rotti e usati per raccogliere e mangiare molti piatti dell'est dell'India.
Chutney
[CHUHT-nee]
Questo termine deriva dalla parola est-indiana chatni, questo condimento speziato contiene frutta, aceto, zucchero e spezie. Può variare nella consistenza, da consistente a soffice e nei gradi di utilizzo delle spezie, da dolce a piccante. Il Chutney è un delizioso accompagnamen